Заготовки из грибов. Грибной концентрат

Одними  из удобных способов заготовки грибов на зиму является приготовление грибного концентрата. 

Рецепт первый. С сушеными лесными грибами

  1. рецепты заготовок грибовСухие грибы заливают холодной подсоленной водой и выдерживают в прохладном месте двое суток. Пропорция грибов и воды 1:5.
  2. Полученную ароматную жидкость процеживают через сито и уваривают с лавровым листом и душистым перцем в кастрюле с широким дном до потери четверти объема. (Можно вначале варки измерить уровень жидкости бамбуковой палочкой для барбекю).
  3. Полученный концентрат разливают по пол литровым банкам и закатывают крышками.
  4. Хранят в прохладном месте. Используют для ароматизации супов, соусов, мясных блюд.

Рецепт второй. С сушеными шампиньонами

  1. Вымачивают сухие шампиньоны в воде. Пропорция грибов и воды 1:5.
  2. Когда они достаточно разбухнут, перекладывают грибы в блендер и размалывают в кашицу.
  3. Перекладывают ее в стеклянную посуду. Доливают жидкость, в  которой отмачивались грибы.
  4. Добавляют по вкусу соль, молотый красный и душистый перец, чеснок, нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист, гвоздику целиком, мускатный орех, дробленный крупными кусочками.
  5. соус из сушеных грибовСтавят посуду на семь дней в холодильник.
  6. Через неделю достают грибной концентрат из холодильника.
  7. Переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Варят одну минуту, чтобы пряности до конца отдали свой аромат.
  8. Процеживают все через дуршлаг в кастрюлю с широким дном. Жидкость и грибная кашица должны пройти сквозь ячейки дуршлага, а пряности остаться в нем.
  9. Отцеженную жидкость уваривают на слабом огне до потери одной четвертой объема.
  10. Разливают по пол-литровым баночкам и закатывают крышками.
  11. Хранят в прохладном месте. Используют для ароматизации супов, соусов, мясных блюд.

Admin Via. Читайте больше: И вкусные,  и полезные опята