Пирог старинный

Закрытый пирог с курицей и гречневой кашей по старинной рецептуре.

Продукты для теста:

  • Мука пшеничная высшего сорта 700 граммов.
  • Полтора стакана теплого молока.
  • Дрожжи сухие или живые 50 граммов.
  • Яйца свежие 2 штуки.
  • Масло сливочное 200 граммов.

пирог с гречкой и курицейПродукты для  начинки:

  • Небольшая курица.
  • Одна луковица.
  • Корень петрушки.
  • Одна морковь.
  • Крупа гречневая ядрица 200 граммов.
  • Яйца свежие 5 штук.
  • Масло сливочное 100 граммов.
  • Соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
  • Сливочное масло для подачи.

Приготовление начинки:

  • Курицу помыть, нарезать на куски, сложить в кастрюлю. Добавить туда очищенные и нарезанные овощи (морковь, лук, корень петрушки). Залить все горячей водой, посолить и варить до готовности. Бульон не выливать!
  • Охладить курицу. Отделить мясо от костей. Мякоть порубить ножом.
  • Гречневую крупу сварить на курином бульоне так, чтобы получилась рассыпчатая каша.
  • Яйца сварить вкрутую. Измельчить. Смешать с кашей.
  • Добавить в кашу мелко покрошенную зелень петрушки.

Приготовление пирога:

  • Теплое сливочное масло посечь с мукой.
  • В теплом молоке развести желтки, дрожжи. Влить смесь в муку с маслом. Замесить тесто. Накрыть его тканной салфеткой и поставить подходить в теплое место.
  • Когда тесто подойдет разделить его на две части и раскатать в две лепешки.
  • пирог с гречкойПервую уложить на противень, смазанный маслом (или на силиконовый коврик). Проколоть вилкой в нескольких местах.
  • Сверху на него выложить гречневую кашу, затем курицу, еще слой каши, немного побрызгать бульоном от варки курицы. Начинку накрыть второй лепешкой.
  • Защипать края верхнего и нижнего коржа. Смазать пирог яйцом. Поставить выпекать в духовку на полчаса, максимум сорок минут. Температура должна быть 200 градусов. Корочка должна стать румяной.
  • Пирог подают горячим, порезанным на порционные куски. Полить каждый кусочек пирога растопленным сливочным маслом.

Admin Via