Сухари из теста, которое бродит в воде
Ингредиенты: мука белая тонкого помола 1 кг, сливки жидкие или жирное молоко два стакана, масло сливочное топленое один стакан, дрожжи сухие 50 граммов или свежие 100 граммов, сахар песок 150 граммов, желтки свежие 6 штук, щепотка соли.
Примечание. Иметь еще 200-250 граммов муки для коррекции плотности теста.
Приготовление:
- Дрожжи развести в молоке (сливках), согретых до комнатной температуры. Добавить ложку сахара. Размешать и оставить бродить двадцать минут.
- В большую посуду просеять горкой муку, вылить туда молоко с дрожжами, немного вымесить. Вылить топленое масло и приготовить тесто.
- Взять большую холщовую салфетку. Намочить ее в холодной воде. Положить на салфетку тесто и завязать кульком, но не плотно, чтобы тесту было куда расти.
- В большую кастрюлю налить теплую воду. Опустить в нее кулек с тестом.
- Когда тесто выбродит, оно всплывет на поверхность.
- Вынуть тесто из салфетки. Положить в миску.
- Растереть желтки с солью и остатками сахара.
- Добавить эту смесь к тесту и хорошо вымесить. Если тесто будет слишком мягким добавить еще муки.
- Накрыть тесто сухой салфеткой и спрятать в теплое место подходить.
- Готовое тесто обмять. Сделать из него узкие батоны.
- Каждый батон завернуть в промасленный пергамент и выложить на противень. Примечание! С каждого края пергамента должно быть свободное место для роста тест (7 сантиметров).
- Оставить батоны расти на 20 минут, затем печь в горячем духовом шкафу тридцать минут при температуре 240 градусов.
- Вынуть готовые багеты из духовки. Остудить, нарезать колечками и посушить сухарики.
Сухари с помадкой
Ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта 1 кг, стакан теплого молока, три желтка свежих яиц, масло сливочное 100 граммов, дрожжи свежие 50 граммов или сухие 12 граммов, сахар-песок 100 граммов, половина чайной ложки соли, пакет ванильного сахара.
Для помадки четыре свежих яичных желтка, 100 граммов сахарной пудры, щепотка ванилина.
Приготовление:
- Дрожжи развести в молоке с ложкой сахара. Подождать четверть часа.
- Тем временем просеять муку в широкую миску, добавить соль. Перемешать.
- Растереть желтки и теплое масло с сахаром до белой пены.
- Влить молоко с дрожжами в муку, добавить желтки с маслом, ванилин. Размешать и вымесить тесто.
- Накрыть миску полотенцем и дать тесту подойти. В помещении должно быть тепло.
- С готового теста, которое увеличилось в размере в три раза сделать тонкие батоны-багеты. На каждом багете сделать вдоль надрез ножом.
- Переложить батоны на смазанный маслом противень (или застеленный силиконовым ковриком).
- Оставить багеты на полчаса в теплом помещении. Поставить их печься спустя это время.
- Печь при 240 градусах тридцать минут.
- Вынуть, нарезать багеты дольками и высушить в духовке.
- Пока сухарики готовятся сделать помадку. Растереть желтки и сахарную пудру с ванилином до однообразного состояния.
- Готовые сухари смазать кисточкой помадкой и поставить в духовку подрумяниться при температуре 150 градусов.
Приятного чаепития!
Admin Via. Читайте больше: Два рецепта сухарей к чаю