Шоколадный торт Захер

торт захер пошаговый рецепт

Франц Захер

19 декабря исполниться 200 лет со дня рождения венского кондитера Франца Захера. Свой знаменитый торт он приготовил в 16 лет. К сожалению, на долгие годы рецепт был предан забвению и стал востребованным только после того как торт стал готовить сын кондитера Эдуард. Сначала десерт подавался в кондитерской «Демель», а затем в основанном Эдуардом отеле «Захер». Сегодня шоколадный торт один из самых знаменитых австрийских десертов.

Для теста понадобиться:
1. 120 граммов сливочного масла.
2. 120 граммов горького шоколада.
3. 6 штук свежих яиц.
4. 80 граммов муки.
5. 100 граммов пудры сахарной.
6. Две столовые ложки сахара-песка.
Для украшения торта:
1. 150 граммов абрикосового джема.
2. 100 граммов шоколада.
3. 50 мл молока.
4. 50 граммов сливочного масла.
5. Две столовые ложки сахара.
6. Ликер «Амаретто» 5-6 столовых ложек. (Если торт не предназначен для детей).
Прочее: сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление торта Захер

1. шоколадный торт захер рецептПервым делом растопить на водяной бане сливочное масло и шоколад. Хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
2. Отделить белки от желтков.
3. Всыпать в белки сахар и взбить миксером до появления стойких пиков.
4. В желтки всыпать сахарную пудру. Взбить миксером до увеличения объема желтков в несколько раз. Добавить муку и аккуратно смешать.
5. В желтковую массу понемногу добавлять шоколадно-масляную массу и перемешать.
6. Включить разогреваться духовку.
7. Соединить белковую и желтковую часть теста. Лопаткой аккуратно перемешать, стараясь чтобы тесто не опадало.
8. Форму для выпечки смазать маслом. Вылить в нее бисквитное тесто. Выпекать корж 50-60 минут при температуре 180°.
9. Дать остыть в духовке. Бисквит не должен получиться очень высоким.
10. Остывший бисквит вынуть из духовки и разделить вдоль на два коржа.
11. На водяной бане растопить шоколад с молоком и маслом. Размешать до однородной консистенции.
12. Сварить сироп из двух столовых ложек сахара и пяти ложек воды. Слить в сироп равную порцию ликера «Амаретто». Как варить сироп смотрите здесь. Понадобиться проба №1.
13. Остывшим сиропом смочить нижний корж. Затем смазать разогретым абрикосовым джемом. Накрыть вторым коржом.
14. Верх и бока торта обмазать растопленным шоколадом.

Admin