Совершенно несложно приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях. Как это сделать описано здесь. Для тирамису понадобятся сливки жирности выше 30%. Для рецепта, описанного ниже следует взять 400 мл сливок. Готовый сыр нужно поставить в холодильник до момента приготовления крема.
Ингредиенты для печенья Савоярди:
- Два сырых яйца.
- Сахар песок 130 граммов.
- Мука пшеничная высшего сорта 175 граммов.
- Цедра половины лимона.
Ингредиенты для крема:
- Маскарпоне, приготовленный дома из 400 граммов сливок или 250 граммов покупного.
- 3 желтка.
- Сахарная пудра 80 граммов.
- Сливки жирные 125 граммов.
Дополнительно кофе молотый, чайная ложка порошка какао и чайная ложка тертого шоколада.
Готовим печенье Савоярди
- Включить духовой шкаф на нагрев.
- Подготовить противень. Выстелить его пергаментом и присыпать мукой. Можно выстелить силиконовым ковриком. Использовать противень, смазанный маслом нельзя. Печенье расплывется.
- Отделить белки от желтков.
- В белки положить мелкую соль на кончике ножа, взбить крепкую пену. Добавить половину сахара (60 граммов) и еще раз взбить.
- Желтки взбить со второй половиной сахара (60 граммов).
- Белки переложить в посуду с желтками. Осторожно лопаткой смешать компоненты. Белки всегда добавляются в желтки, а не наоборот. Поскольку пена из белков легче пены из желтков. Если добавить желтки в белки, то они осадят белковую пену.
- Муку просеять несколько раз. Добавлять маленькими порциями в яичную пену и перемешивать лопаткой до однообразного состояния без комков муки. Добавить цедру и перемешать.
- Переложить тесто в кондитерский мешок. На противень выкладывать полоски теста длиной 10 см и шириной 3 см.
- Поставить печь печенье в уже нагретую до 200 градусов духовку. Печь при такой температуре 5 минут. Уменьшить нагрев до 180 градусов и печь еще 10 минут.
- Вынуть печенье и дать остыть на противне.
Готовим крем
- Приготовить водяную баню. Инструкция здесь.
- В желтки добавить сахарную пудру и взбить в пену.
- Прогреть желтки 7 минут на водяной бане, постоянно помешивая. Смесь должна стать светлее, чем была до начала процесса.
- Поставить желтки в холодильник остудиться.
- Холодные сливки взбить.
- В маскарпоне выложить взбитые и прогретые желтки, хорошо смешать.
- Вылить сверху сливки и хорошо перемешать. Крем готов.
Собираем десерт
- Сварить несладкий кофе. Дать остыть
- Квадратную форму слегка обмазать кремом.
- Каждое печеньице опускать на две секунды в кофе и выкладывать на дно формы.
- Выложить на печенье третью часть крема.
- Снова выложить печенье, обмакнув его предварительно в кофе.
- Опять слой крема.
- Выложить последний третий слой печенья, смоченного в кофе.
- Покрыть десерт последней порцией крема.
- Посыпать верх торта порошком какао и тертым шоколадом.
Приятного аппетита!
Admin