Тирамису со сливочным сыром маскарпоне

Совершенно несложно приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях. Как это сделать описано здесь. Для тирамису понадобятся сливки жирности выше 30%.  Для рецепта, описанного ниже следует взять 400 мл сливок. Готовый сыр нужно поставить в холодильник до момента приготовления крема.

Ингредиенты для печенья Савоярди:

  1. Два сырых яйца.
  2. Сахар песок 130 граммов.
  3. Мука пшеничная высшего сорта 175 граммов.
  4. Цедра половины лимона.

Ингредиенты для крема:

  1. Маскарпоне, приготовленный дома из 400 граммов сливок или 250 граммов покупного.
  2. 3 желтка.
  3. Сахарная пудра 80 граммов.
  4. Сливки жирные 125 граммов.

Дополнительно кофе молотый, чайная ложка порошка какао и чайная ложка тертого шоколада.рецепт тирамису дома

Готовим печенье Савоярди

  1. Включить духовой шкаф на нагрев.
  2. Подготовить противень. Выстелить его пергаментом и присыпать мукой. Можно выстелить силиконовым ковриком. Использовать противень, смазанный маслом нельзя. Печенье расплывется.
  3. Отделить белки от желтков.
  4. В белки положить мелкую соль на кончике ножа, взбить крепкую пену. Добавить половину сахара (60 граммов) и еще раз взбить.
  5. Желтки взбить со второй половиной сахара (60 граммов).
  6. Белки переложить в посуду с желтками. Осторожно лопаткой смешать компоненты. Белки всегда добавляются в желтки, а не наоборот. Поскольку пена из белков легче пены из желтков. Если добавить желтки в белки, то они осадят белковую пену.
  7. Муку просеять несколько раз. Добавлять маленькими порциями в яичную пену и перемешивать лопаткой до однообразного состояния без комков муки. Добавить цедру и перемешать.
  8. Переложить тесто в кондитерский мешок. На противень выкладывать полоски теста длиной 10 см и шириной 3 см.
  9. Поставить печь печенье в уже нагретую до 200 градусов духовку. Печь при такой температуре 5 минут. Уменьшить нагрев до 180 градусов и печь еще 10 минут.
  10. Вынуть печенье и дать остыть на противне.

Готовим крем

  1. Приготовить водяную баню. Инструкция здесь.
  2. В желтки добавить сахарную пудру и взбить в пену.
  3. Прогреть желтки 7 минут на водяной бане, постоянно помешивая. Смесь должна стать светлее, чем была до начала процесса.
  4. Поставить желтки в холодильник остудиться.
  5. Холодные сливки взбить.
  6. В маскарпоне выложить взбитые и прогретые желтки, хорошо смешать.
  7. Вылить сверху сливки и хорошо перемешать. Крем готов.

Собираем десерт

  1. Сварить несладкий кофе. Дать остыть
  2. Квадратную форму слегка обмазать кремом.
  3. Каждое печеньице опускать на две секунды в кофе и выкладывать на дно формы.
  4. Выложить на печенье третью часть крема.
  5. Снова выложить печенье, обмакнув его предварительно в кофе.
  6. Опять слой крема.
  7. Выложить последний третий слой печенья, смоченного в кофе.
  8. Покрыть десерт последней порцией крема.
  9. Посыпать верх торта порошком какао и тертым шоколадом.

Приятного аппетита!

Admin