Дачные заготовки: сушим корень хрена

Порошок из сухих истолченных корней также полезен и вкусен, как и свежий хрен. Сохранить его на зимние месяцы намного проще, чем свежие корни.

Как сушить:

  1. Взять корень хрена. Положить на несколько часов в сухом помещении, чтобы корочка обсохла.
  2. Очень мтарательно очистить от остатков земли.хранить корень хрена
  3. Промыть под струей воды. Нельзя замачивать! В противном случае хрен напитается влагой и качество высушенного сырья ухудшиться.
  4. Обсушить тканью.
  5. Снять кожицу, вырезать поврежденные участки.
  6. Разрезать вдоль на две части. Положить на противень и сушить в духовом шкафу при максимально низкой температуре и при открытой дверце. Можно сушить в электросушилке или конвекционной электрической духовке. Тот же процесс на воздухе, дает сырье более низкого качества, поскольку улетучивается фитонциды, дающие приправе острый вкус.
  7. Сухие корни размолоть в кофемолке.
  8. Хранить в стеклянной банке с притертой крышкой.

Использование порошка хрена

По мере потребности доставать порошок и подсыпать в готовящиеся блюда.корень хрена рецепты

Можно приготовить пасту из хрена, залив порошок  кипяченой прохладной водой. В пасту можно добавить соль, яблочный уксус, сахар, лимонный сок, лимонную цедру, сок или пюре свеклы. Пользоваться кипятком не следует, поскольку в таком случае часть летучих ароматических веществ теряется, запах становиться более простым, неинтересным.

Если разбавить пасту сметаной, то можно получить острый и пикантный соус. Его можно сделать с сахаром и без.