Порошок из сухих истолченных корней также полезен и вкусен, как и свежий хрен. Сохранить его на зимние месяцы намного проще, чем свежие корни.
Как сушить:
- Взять корень хрена. Положить на несколько часов в сухом помещении, чтобы корочка обсохла.
- Очень мтарательно очистить от остатков земли.
- Промыть под струей воды. Нельзя замачивать! В противном случае хрен напитается влагой и качество высушенного сырья ухудшиться.
- Обсушить тканью.
- Снять кожицу, вырезать поврежденные участки.
- Разрезать вдоль на две части. Положить на противень и сушить в духовом шкафу при максимально низкой температуре и при открытой дверце. Можно сушить в электросушилке или конвекционной электрической духовке. Тот же процесс на воздухе, дает сырье более низкого качества, поскольку улетучивается фитонциды, дающие приправе острый вкус.
- Сухие корни размолоть в кофемолке.
- Хранить в стеклянной банке с притертой крышкой.
Использование порошка хрена
По мере потребности доставать порошок и подсыпать в готовящиеся блюда.
Можно приготовить пасту из хрена, залив порошок кипяченой прохладной водой. В пасту можно добавить соль, яблочный уксус, сахар, лимонный сок, лимонную цедру, сок или пюре свеклы. Пользоваться кипятком не следует, поскольку в таком случае часть летучих ароматических веществ теряется, запах становиться более простым, неинтересным.
Если разбавить пасту сметаной, то можно получить острый и пикантный соус. Его можно сделать с сахаром и без.
Автор публикации
Администратор сайта "Женские секреты". Педагогическое образование, Работала в печатных изданиях. Люблю интересную работу, путешествовать и активный отдых. Увлекаюсь психологией и кулинарией.
