Они изысканные, тают во рту и доставляют огромное удовольствие. Эклеры – это живая история классической французской кухни, вклад которой в мировую кулинарию, мягко говоря, огромен. Удлинённое пропаренное тесто и начинка из яичного заварного крема вызывают настоящую сенсацию, где бы они ни появлялись.
Популярные и любимые пирожные
Опытные кондитеры постоянно стараются улучшить рецепт, экспериментируя, чтобы найти идеальный баланс между вкусом, воздушной текстурой и внешним видом.
Сегодня шоколадные эклеры остаются, пожалуй, самыми популярными пирожными. Как несложно догадаться, здесь в качестве глазури одним из главных ингредиентов является шоколад. Но даже если кто-то разочарован тем, что его не хватает в начинке, классический яичный заварной крем без проблем восполнит этот пробел.
Название «Эклер»
На самом деле эклер с французского означает «молния». Однако почему он получил такое название, до конца не известно. Одни говорят, что это из-за скорости, с которой едят эклеры, а другие — из-за бликов и блеска глазури.
Одно известно точно – название, описывающее пирожное, появилось в 1860 году, а до этого его называли pain à la duchesse или petite duchesse (с французского — «хлеб герцогини» или «маленькая герцогиня»).
Однако до сих пор неясно, кто из шеф-поваров изобрёл прототип оригинального рецепта. Предполагается, что это французский шеф-повар Антонин Карем, который хорошо известен своими другими рецептами, такими как торты «Наполеон» и «Шарлотта».
В настоящее время эклер возрождает свою популярность, снова появляясь на рынке кондитерских изделий с различными формами, с экзотическими начинками, а также с разнообразной глазурью, фруктовыми соблазнами и мороженым.
Однако во всех разновидностях одно остаётся неизменным тесто – ключевой компонент, без которого эклер не будет таким, каким его знали на протяжении веков.
Пропаренное тесто, которое используется для приготовления пирожных, отличается, главным образом, тем, что оно готовится на плите и имеет способность увеличивать свой объем только во время выпекания, без необходимости добавления дополнительной соды, дрожжей или разрыхлителя теста.
Содержание продуктов, необходимых для его приготовления, сокращается до молока, воды, сахара, масла, яиц, соли и муки.
Изюминка пирожного эклер
Независимо от формы выпечки теста, в результате получается воздушная, почти пустотелая хрустящая сладость, которую после охлаждения можно заполнить начинкой по своему выбору. Чем гуще начинка, тем лучше, но не только потому, что она вкуснее, но и потому, что предотвращает намокание нижней части эклеров. Таким образом, они не развалятся в руке во время еды, и не превратятся в непривлекательную липкую массу.
Многие беспокоятся о приготовлении теста на пару в домашних условиях, что автоматически лишает их удовольствия чаще есть эклеры. На самом деле процедура не так уж и сложна, и при следованию небольшой инструкции, любви и хорошем настроении результат вас поразит.
Ведь что лучше всего согревает душу и мощно повышает выработку серотонина в организме, как не идеально приготовленный домашний эклер?
И вот его рецепт.
Классические французские эклеры с шоколадом
Необходимые продукты:
Для теста на пару
- ½ стакана несолёного сливочного масла
- 1 чайная ложка воды
- ¼ чайная ложка соли
- 1 стакан муки
- 4 больших яйца комнатной температуры.
Для шоколадного крема
- 1 и ¼ стакана молока
- ¼ стакана сахара
- 3 яичных желтка
- 2 стакана муки
- 2 стакана и 2 ч. л. кукурузный крахмал
- 1 чайная ложка экстракта ванили.
Для шоколадной глазури
- 120 г. тёмного или молочного шоколада (нарезанного острым ножом)
2 ст. л. сливок.
Приготовим эклеры домашние
Приготовить эклеры в домашних условиях совсем не сложно.
И так, приступаем к приготовлению.
Тесто
- Чтобы приготовить тесто, смешайте воду и масло в кастрюле и поместите их на плиту. Нагрейте на среднем огне и доведите жидкость до кипения. Добавьте соль и муку, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Смесь должна превратиться в мягкое тесто. Признаком его готовности является то, что оно начинает отделяться от стенок кастрюли. Затем поварите ещё минуту, продолжая помешивать.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть, время от времени помешивая. Добавьте яйца одно за другим, пока не получится однородная масса.
- Разогрейте духовку до 220 градусов и накройте противень бумагой для выпечки. Слегка смажьте его.
- Выложите тесто в кулинарный пакет и на бумаге для выпечки сделайте продолговатые эклеры длиной примерно 12 см.
- Выпекайте около 20-30 минут или пока коржи не увеличатся в размерах, не приобретут золотисто-коричневый цвет, станут твёрдыми снаружи и пропекутся внутри.
- Выньте их из духовки и дайте остыть на решётке в течение 20 минут, прежде чем начинать их наполнять.
Крем для эклеров
- Приготовьте крем, подогревая молоко с сахаром до средней температуры. В миску положите яичные желтки, муку и крахмал. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Когда молоко закипит, добавьте его половину, постоянно помешивая.
- Верните всю смесь в оставшееся молоко и поставьте миску на плиту. Нагрейте крем ещё три минуты. Он должен быть густой консистенции.
- Снова снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Готовый крем переложите в миску и накройте фольгой. Охладите.
Глазурь
- Для глазури выложите шоколад в миску. В маленькой кастрюле нагрейте сливки до кипения и добавьте шоколад. Оставьте глазурь при комнатной температуре примерно на 15 минут, периодически помешивая.
Теперь собираем эклеры
Выложите крем в пакет и залейте готовые и хорошо охлаждённые коржи (начинки нужно примерно 2 и ½ столовых ложки на каждое пирожное). Затем аккуратно распределите по 1 столовой ложке глазури на эклеры или окуните их верхом в миску с приготовленной глазурью.
Перед подачей на стол подождите несколько минут, пока глазурь застынет.