Что такое люля-кебаб? Из чего готовится это блюдо и как оно подаётся к столу? Как выбрать мясо и какой рецепт выбрать? Давайте разбираться по порядку.
Люля-кебаб это …
Люля-кебаб — кавказское блюдо из фарша, сформированное в котлету, надетую на шампур и пожаренную на углях.
Огромное количество рецептов предлагают разные варианты приготовления, его делают из говядины, свинины, курицы. Но для классического люля-кебаб: необходимо мясо молодого ягнёнка с добавлением большого количества лука.
Фарш дважды прокручивают на мясорубке и долго вымешивают, для того, чтобы получить вязкую, массу, которая будет хорошо прилипать к шампуру.
Способы жарки, люля-кебаб могут быть любыми, его можно готовить на мангале, в аэрогриле, на сковородке, главное чтобы блюдо было приготовлено с душой.
Люля-кебаб дома
Расскажем, как сделать люля-кебаб в домашних условиях и, конечно же, приведём несколько рецептов.
Рецепт приготовления люля-кебаб из баранины
Нам потребуется:
- Мясо молодого барашка, а ещё лучше ягнёнка – 1 кг
- 3 крупные луковицы
- Специи
- Соль, перец по вкусу
Все ингредиенты перемалываем в мясорубке на два раза, добавляем соль, перец, специи (в качестве основной специи, можно взять сумах).
Полученный фарш, делим на куски, весом 40-45 граммов, и формируем из них своеобразные сосиски. Формовку следует производить мокрыми руками, тогда, мясо не будет прилипать и рассыпаться.
Жарить 15-18 минут с одной стороны и дожаривать 5-7 минут с другой.
Как готовить люля-кебаб в духовке
Если на улице дождь или низкие температуры, а близких все же хочется порадовать чем то вкусненьким, люля-кебаб, можно приготовить дома.
Шампура с полуфабрикатом, помещаем в духовой шкаф, разогретый до температуры 250 градусов. Жарим 15 — 17 минут, с одной стороны, и дожариваем примерно 5-10 минут с другой.
Приготовленный люля-кебаб в домашних условиях, ничем не хуже, чем это же блюдо, которое сделано на углях. Люля-кебаб всегда смотрится очень гармонично и аппетитно.
Рецепт из баранины, считается классическим, но у каждого повара, есть свой способ, как сделать это мясное угощение.
Рецепт люля-кебаб из говядины
Для приготовления люля-кебаб из говядины в классическом рецепте заменим баранину говядиной или телятиной.
Здесь, вместо специи сумах, добавляется базилик. Эта пряность, придаст блюду восточные нотки.
Жарится говядина чуть дольше, 25 минут с одной стороны и 5-7 минут с другой.
Люля-кебаб из свинины
Рецепт люля-кебаб из свинины, несколько изменён по своему составу.
Ингредиенты:
- Свинина – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Чёрный и красный перец, по щепотке каждого
- Молотый кориандр
Процесс приготовления тот же что и в рецепте из баранины.
Люля-кебаб из курицы
Люля-кебаб из курицы, не отличается, какими-то особенностями, но поскольку мясо курицы очень нежное и быстро готовится, к нему рекомендуется добавлять кусочек свиного сала, либо мяса жирной свинины. Тогда, вкус будет особенно нежен.
Соус к люля-кебаб
Несомненно, для того, чтобы улучшить вкус люля-кебаб, к нему необходимо подать вкусный соус.
Для его приготовления нам потребуется:
- Зрелые помидоры – 4 шт.
- Чеснок – 4 зубчика
- Острый перец – 1 стручок
- Лук – 1 шт.
- Кинза, петрушка
- Соль
- Хмели — сунели
- Растительное масло
- 1 стакан воды
Помидоры нарезаются кружками, выкладываются в глубокую посуду, добавляется масло и 3-4 минуты, бланшируется. После чего, масса растирается деревянной ложкой и заливается водой. Варить 5-6 минут, добавляя по очереди, рубленый чеснок, хмели — сунели, стручковый перец, лук, петрушку и кинзу.
Подавать люля-кебаб, следует с большим количеством любой зелени и с лавашем.
Приятного аппетита!
