Кто не знаком с таким классическим блюдом русской кухни, как «Курник»? Рецептов этого пирога великое множество, но у всех есть общие черты. Обязательный ингредиент пирога – курятина. Пирог делается многослойным, в форме полусферы или «шапки».
Приготовим украшение любого стола
Приготовление пирога «Курник» – процесс трудоёмкий, но результат стоит усилий. Пирог получается сочным и незабываемо вкусным, им можно украсить любой стол.
Чаще всего делается «Курник» из дрожжевого теста, также он хорош и из слоёного теста.
Пирог «Курник» из дрожжевого теста
Для первого варианта нужны такие ингредиенты:
- Молоко — 1 стакан;
- Яйцо — 1 шт.;
- Дрожжи — 30 грамм;
- Мука — 4 стакана;
- Сахар — ½ стакана;
- Соль — ¼ чайной ложки;
- Масло сливочное — 4 столовые ложки.
Способ приготовления:
- В теплом молоке развести дрожжи;
- Добавить все ингредиенты, в конце небольшими порциями всыпать муку, помешивая;
- В самую последнюю очередь ввести растопленное и охлаждённое сливочное масло;
- Хорошо все вымешиваем, пока тесто не перестанет прилипать к рукам;
- Сформировать шар, обсыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на полчаса;
- Обмять и отставить ещё на 30 минут.
Готово!
Калорийность: 209 ккал на сто грамм выпечки без начинки.
«Курник» из слоёного теста
Ингредиенты для слоёного теста:
- Масло — 150 грамм;
- Мука — 2 стакана;
- Яйцо (только желток) — 1 штука;
- Вода — ½ стакана;
- Водка — 1 столовая ложка;
- Немного соли;
- Также потребуется рулон пищевой плёнки.
Способ приготовления:
- Растереть масло с тремя столовыми ложками муки, сформировать прямоугольник и остудить в холодильнике;
- В остальную муку, насыпанную горкой на столе, добавить оставшиеся ингредиенты и аккуратно замесить тесто;
- Завернуть его в плёнку и поместить в холодильник на полчаса,
- Раскатать тесто в прямоугольник, положить на середину смесь масла и муки, накрыть плёнкой и тонко раскатать;
- Свернуть пополам и снова раскатать;
- Поместить на 20 минут в холодильник;
- Повторять 6-10 раз.
Калорийность: 344 ккал на сто грамм готовой выпечки без начинки.
«Курник» из песочного теста
Особенно рассыпчатым и вкусным выходит «Курник» из песочного теста. Тут уже дело вкуса! Это же касается и начинки. Рецепт «Курника» с курицей является базовым. А вообще, этот пирог можно приготовить и со свининой. Существует рецепт с картошкой (когда вместо рисовой начинки кладётся слой картофельного пюре), сыром, луком и множеством других ингредиентов.
Самое главное при приготовлении этого пирога – тщательность в подготовке начинки и теста. Ну и аккуратность в оформлении.
Пирог можно украсить декоративными элементами и стилизовать под купол или шапку Мономаха. Если же украшение пирога вызывает затруднения, то просто скопируйте декоративные элементы с фотографий, которые можно найти в интернете или в кулинарных журналах.
Итак, простой рецепт, как сделать «Курник» на 8-10 порций.
Ингредиенты:
- Маргарин — 200 грамм;
- Яйца (только желтки) — 2 штуки (для теста);
- Сметана — 200 грамм;
- Мука — 2 стакана;
- Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка;
- Сахар — ½ чайной ложки;
- Соль;
- Курица — ½ тушки;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Бульон — 1 стакан;
- Рис — 1 стакан;
- Яйца — 5 шт. для рисовой начинки и 1 шт. для смазывания пирога;
- Сливочное масло — 30 грамм.
Способ приготовления:
- Как уже понятно по набору ингредиентов, рецепт теста для «Курника» – это классический рецепт песочного теста. Оно, плюс куриное мясо, грибы и рис– отличное сочетание вкусов, делающее «Курник» таким особенным.
- Смешать 2 желтка с сахаром, солью и размягчённым маргарином, хорошо размешать;
- Добавить сметану;
- Постепенно вмешать муку, смешанную с разрыхлителем;
- Замесить пышное тесто, поставить в холодильник на 15-20 минут;
- Затем разделить на части примерно 1 к 2. Из большой части раскатать круг и поместить в форму для пирога, сделать бортики.
Готовим начинку:
- Курицу сварить, мелко порезать;
- Смешать с обжаренным луком;
- Добавить немного бульона так, чтобы начинка не была жидкой.
Вторая начинка:
- Рис сварить и смешать с варёными яйцами, порезанными кубиками;
- Добавить немного бульона, кусочек сливочного масла.
Приготовление пирога:
- На тесто выложить ½ рисовой начинки, сверху ½ мясной начинки;
- Далее снова ½ рисовой и ½ мясной;
- Из оставшегося теста раскатать круг и накрыть начинку, защипать по бортикам;
- Вилкой или шпажкой сделать несколько дырочек для выхода пара;
- Смазать пирог яйцом;
- Пирог выпекается около 40 минут при температуре 200 градусов.
Тесто на сметане получается очень мягким и нежным, оно довольно хорошо выпекается.
При желании можно заменить сметану и сделать тесто на кефире.
Калорийность: 290 ккал в одной порции.
Самый простой рецепт «Курника»
Но самый простой рецепт приготовления «Курника» – из блинов.
Когда нет времени готовить тесто для «Курника», можно заменить его пласты на блины:
- в форму для пирога укладываем послойно блины и начинку, запекаем около 10-15 минут
.
Приятного аппетита!
