Бешбармак по — казахски…Такое ароматное и сытное блюдо станет украшением стола в любой праздник, в выходной день. Порадовать своих близких, приготовив классический бешбармак, будет просто, если следовать нашим простым рецептам.
Что за блюдо «бешбармак»
Название этого блюда, ставшего уже легендой казахской кухни, дословно можно перевести как «пять пальцев»
.
Почему так? Да потому что эта божественно вкусная пища в идеале должна подаваться без столовых приборов, чтобы гости ели прямо руками!
Традиционный бешбармак готовят из конины. Но есть рецепт бешбармака из говядины, из баранины, из утки, из курицы и даже из свинины! Последнее – это уж точно адаптированный вариант, ведь всем известно о неприятии свинины в мусульманском мире.
Приготовим бешбармак
Итак, как готовить бешбармак?
Начать следует с подготовки мяса. Его нужно порезать на кусочки, и не крупные, и не мелкие. Особенно мелко не нужно резать мясо, если вы решились на приготовление блюда «Бешбармак из курицы». Волокнистое мясо легко разварится.
Подготовленные куски нужно положить в кастрюлю, оптимально, если это будет казан или просто вместительная посудина с толстыми стенками.
Заливаем мясо холодной (!) водой, как на суп. Время на приготовление определяется в зависимости от вида мяса. Следите за пеной! Её обязательно нужно снимать, иначе бульон будет мутным. Это очень важно.
Чтобы не ломать голову, как сделать коронное казахское блюдо, возьмите на заметку этот рецепт.
Во время приготовления мяса можно добавить в бульон лавровый лист. Парочку горошин перца. Но вообще-то рецепт бешбармака не предусматривает использования каких-либо приправ. Блюдо и так будет очень вкусным, если учесть все тонкости.
Тесто на бешбармак
Пока готовится мясо, нужно успеть сделать тесто.
Лапша делается из следующих ингредиентов:
- мука,
- яйца,
- соль и вода.
Все предельно просто!
Любой рецепт приготовления бешбармака предусматривает, что варить нужно приготовленную собственноручно лапшу, но если вы совсем не успеваете, используйте магазинную. Благо сейчас продаётся порезанная на квадратики и в соломку лапша специально для бешбармака.
Как варить лапшу?
Её готовят отдельно от мяса и картошки.
Старайтесь порезать тесто очень мелко, для этого сверните тонко раскатанные пласты в несколько раз. Ещё нужно нарезать квадратики из теста, размер – по вашему желанию.
Можно сделать заготовки лапши ещё до того, как правильно приготовить бешбармак. Она хранится в засушенном виде довольно долго.
Ваши друзья и близкие будут очень довольны вашими стараниями!
Ещё до готовности мяса нужно запустить в бульон порезанную колечками, довольно крупными, луковицу. Можно добавить морковь, тоже порезанную внушительными кусочками. Она придаст бульону необычный вкус и цвет.
Варим картофель на бешбармак
Рецепт приготовления бешбармака гласит, что мясо вместе с картошкой варить строго воспрещается!
Клубни картофеля нужно готовить после того, как кусочки мяса вынули из бульона. Лучше варить картошку целиком, если она не слишком крупная.
Главное – не разварить картофель, тогда он будет рассыпчатым, изумительно пахнущим!
Если в вашем окружении есть виртуозы кулинарного искусства, они в два счета научат, как делать картошку необычайно вкусной.
«Выловив» картошку, в последнюю очередь варим ромбики лапши. Следите, чтобы они не развалились, не превратились в бесформенные лохмотья и не склеились между собой.
Помешивайте аккуратно, убавьте огонь.
Соблюдая все пропорции, прислушиваясь к интуиции, вы приготовите шикарный бешбармак по-казахски!
Таким блюдом можно похвастать и на посиделках с друзьями, угостить им любимых и родных!
Правила подачи бешбармака
Разлейте бульон, покрытый перламутровыми кружочками жира, в расписные пиалы.
В плоское блюдо нужно уложить мясо, картошку, квадраты лапши. Все это великолепие смешайте с репчатым луком (да не жалейте его!), зеленью, лучше укропом. Но некоторые уважают и петрушку.
Поставьте на стол чёрный и красный перец. И запаситесь салфетками.
Поверьте, никто не уйдёт голодным, а вы заслужите уважение близких!
Автор публикации
