Этот рецепт рождественского кекса включает в себя разнообразные цукаты и сухофрукты. Чем больше будет различия в цвете и текстуре цукатов и сухофруктов, тем вкуснее будет выпечка и красивее срез кекса. По желанию можно удалять или добавлять в список ингредиентов свои любимые виды сухофруктов.
Ингредиенты на 8 порций:
- Две столовые ложки нарезанной сушеной вишни.
- Две столовые ложки сушеного измельченного кубиками манго.
- Одна столовая ложка сушеной клюквы.
- Одна столовая ложка сушеной смородины.
- Две столовые ложки цедры лимона.
- Три столовые ложки рома для готового кекса. Лучше темного, но можно взять и белый.
- 100 мл темного рома для замачивания сухофруктов.
- 100 граммов сливочного масла.
- 150 граммов коричневого сахара. (Можно заменить белым).
- 1 свежее яйцо.
- 100 граммов пшеничной муки.
- 1/4 чайной ложки соды, погашенной уксусом.
- 1/4 чайной ложки соли.
- 1/4 чайной ложки молотой корицы.
- Две столовые ложки молока.
- 50 граммов рубленого грецкого ореха или фундука (можно заменить миндалем, бразильским орехом и т.п.).
Приготовление кекса:
- Замочить вишни, манго, клюкву, смородину в 100 мл рома в банке с крышкой. Вымачивать при комнатной температуре 24 часа. .
- Разогреть духовку до 165 градусов.
- Смазать маслом форму для кекса. На выбор круглую или в виде буханки.
- В просторной посуде смешать размягченное масло и коричневый сахар до получения рыхлой, воздушной массы. Влить яйцо и перемешать.
- Объединить вместе муку, соду, соль и корицу.
- Смешать массу из масла, сахара и яйца с молоком. Добавить муку и перемешать.
- Положить в тесто цукаты, пропитанные ромом, орехи. Перемешать тщательно.
- В подготовленную форму выложить тесто и выпекать в предварительно нагретой духовке в течение 40 — 45 минут.
- Вынуть кекс из духовки. Дать остыть 10 минут. Передоложить на блюдо. Сверху обрызгать тремя ложками рома. Прохладный в кастрюле в течение 10 минут, затем посыпать 2 столовые ложки рома.
Этот кекс можно хранить почти месяц. Для этого взять кусок марли и смочить ромом. Обернуть кекс марлей. Поверх марли обернуть кухонным пергаментом. Поместить изделие в жестяную коробку для печенья. Кекс сохранит свежесть и дополнительно приобретет сильный ромовый аромат.
Admin. Читайте по теме: Рождественский эггног