Вид продуктовых магазинов столетия назад сильно разочаровал бы современного человека. По большей части это были лавчонки и продуктовые рынки без намека на чистоту. К современным магазинам по реализации товаров пищевого назначения выдвигаются высокие стандарты не только по качеству товара, но и по чистоте помещений, выполнение продавцами правил хранения предметов торговли и личной гигиены.
Придерживаться норм чистоты в магазинах питания – это значит уменьшить риск пищевого отравления среди клиентов. Это самый верный способ поддержания высокой репутации бизнеса.
Продуктовые магазины должны выглядеть не только чистыми и нарядными. Реализация таких видов товаров как мясо, рыба, молочные продукты, фрукты и овощи требует соответствующего оборудования. Именно оно будет гарантией безопасности хранения с точки зрения санитарии, то есть исключения порчи товара и возможного перекрестного заражения бактериями. К такому оборудованию, прежде всего, относятся охлаждающие установки в торговом зале и камеры с пониженной температурой хранения в складском отделе.
Санитарные правила для магазинов питания
- Чистые и достаточно широкие проходы между полками.
- Удобный доступ к коробкам и банкам на полках.
- Полки свободные от пыли.
- Перед входом в магазин должны быть коврики для очистки подошвы посетителей от уличной грязи. В целях безопасности клиентов коврик следует закреплять во избежание его скольжения и возможного падения посетителя.
Полы в магазинах продуктов питания следует мыть не реже двух раз в день.- Сотрудники магазина в обязательном порядке должны соблюдать личную гигиену. Мыть и сушить руки после посещения туалета, работы с сырыми продуктами (овощи, фрукты, мясо).
- Перекрестное загрязнение пищи в магазине происходит, когда с сырых продуктов сок или конденсат капает на другой товар. Кросс-загрязнение является одной из наиболее распространенных причин пищевых отравлений.
- Прежде чем начать рабочий день, работники отделов обязаны очистить и продезинфицировать рабочие поверхности стола, разделочных досок и весового оборудования.
- Хранение сырых и готовых к употреблению пищевых товаров отдельно друг от друга.
- Использование отдельных холодильников для сырой и готовой к употреблению пищи.
- Обеспечение отдельных рабочих зон, складских помещений, одежды для персонала, моющих средства, в том числе тканей, губок и швабр для сырых и готовых продуктов.
Admin Via
Автор публикации
