Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), жир в нашем меню не должен превышать 30% от суточного получения калорий, Это, конечно, очень усредненные значения, так как у каждого индивидуальные потребности.
Продукт для получения энергии
Когда дело доходит до выбора кулинарного масла, то сейчас выбрать есть из чего. Каждой жир или масло имеет свой аромат и вкус, а также разную температуру кипения. Поэтоиу, чтобы сделать правильный выбор, важно знать, что происходит с ним после термической обработки.
Прежде всего, нужно подумать, для чего вы хотите использовать растительное масло: для салата, жарки или запекания? Если кулинарный жир, спред или маргарин хорош в сыром виде, то термическая обработка может кардинально изменить его свойства.
Масло из тыквенных семечек использовалось еще 300 лет назад. В кулинарии его часто добавляют в десерты, супы, салаты, соусы и при тушении мяса.
И еще один простой совет – обезжиренные масла больше подходят для придания вкуса салату и блюдам после их приготовления. Для жарки и запекания рекомендуется жирное масло.
Температура кипения различных масел
- Кокосовое масло – до 177° C
- Миндальное масло – до 220° C
- Масло подсолнечное нерафинированное – до 107° C
- Масло подсолнечное рафинированное – до 227° C
- Льняное масло – до 107° C
- Оливковое масло холодного отжима – до 160° C
- Оливковое масло холодного отжима с низкой кислотностью – 207° C
- Оливковое масло первого отжима – до 216° C
- Обычное сливочное масло (коровье) – до 177° C
- Кунжутное нерафинированное масло – до 177° C
- Кунжутное масло – 210° C
- Масло виноградных косточек – до 216° C
- Кукурузное рафинированное масло – 232° C
- Кукурузное нерафинированное масло – до 160° C
- Сало свинное – до 180° C
Температура кипения подсолнечного масла
Подсолнечное масло не является идеальным выбором в качестве масла для жарки, но и доступная стоимость делает его предпочтительным жиром для многих хозяек. Подсолнечное масло начинает кипеть при температуре 227 градусов, а нерафинираное – до 107°. Для жарки лучше использовать рафинированное растительное масло.
Автор публикации
