Согласно статистическим данным стало известно, что привычка пить кофе есть у каждого третьего человека на Земле. Хотя, насладиться этим процессом у него не получается, причина этому – нехватка времени. Многие пьют растворимый напиток, который быстро и просто готовится. В данный момент с помощью чашечки кофе можно зарядиться бодростью и энергией, которой хватит для работы в течение всего дня. Хотя, на самом деле кофе могло бы стать для нас чем-то большим.
Традиции восточного гостеприимства
Традиционно кофе принято пить на территории стран, которые привыкли соблюдать обычаи, для них процесс «кофе питие» был неким ритуалом, в проведении которого участвовал хозяин дома и его гости.
Благодаря этому на Востоке кофе — символ гостеприимства, поэтому если вам предложат выпить чашечку ароматного кофе, ни в коем случае не отказывайтесь, ведь в противном случае хозяева подумают, что вы пренебрегаете их гостеприимством.
Кофе в Эфиопии
Для приготовления кофе в Эфиопии необходимо было выполнить следующее: обжаривали кофейные зерна в мангале над раскалёнными углями, далее их помещали в деревянную ступку, где перемалывали.
Далее полученную смесь варили в джебене, который представляет собой специальный котёл, который имеет узкое горлышко. Данная посуда была изготовлена из глины, поверхность которой была покрыта чёрной глазурью, что позволяло использовать её на углях и при наличии открытого пламени.
После того, как по такому рецепту хозяин дома приготовил напиток, он разливался в отдельную посуду для каждого участника церемонии.
Так котёл наклоняли и постепенно перемещали над чашками, это продолжалось до полного их наполнения. Во время этого процесса необходимо было, чтобы частично кофе пролилось, это было необходимым процессом церемонии.
Также для проведения церемонии можно было применять самые разные благовония, к примеру, гуммиарабик либо ладан.
Как готовят кофе в Йемене
Процесс приготовления кофе в Йемене выглядит так:
- изначально кофейные зёрна без удаления мягкой оболочки поджаривались на большом противне,
- после чего вновь без удаления шелухи измельчались в каменной либо деревянной ступке с помощью пестика.
Для приготовления напитка использовали специальный кофейник, к тому же кофе два раза должно было быть доведено до кипения, далее в него должен был добавлен имбирь.
В редких случаях в напиток добавляли сахар, а в качестве закуски использовали финики.
Напиток получался ароматным, крепким и густым.
К тому же йеменцы считали, что из чашки необходимо было выпить всего лишь три глотка.
- Так, первый глоток свидетельствует о горестях жизни,
- второй – о сладости любви,
- а третий – является таинственным подобно смерти.
Сейчас в Йемене, когда в семье появляется ребёнок, необходимо выпить кофе.
Так, новоиспечённым родителям следует угостить всех родственников и знакомых горячим напитком, в котором должен присутствовать кардамон, специя, соединяющаяся с кофе и придающая ему пикантный вкус, также она позволяет усилить аромат, в этом случае происходит нейтрализация действия кофеина.
Хотя кардамон позволял ароматизировать кофе не только на территории Йемена.
Кофе с кардамоном
Бедуинами тоже нередко данная специя добавлялась в кофе, чтобы приготовить напиток, необходимо было воспользоваться специальными кофейниками с носиками, в которые необходимо было заложить зерна кардамона.
Перед тем как оказаться в чашке напитку предстояло пройти длительную дистанцию, в результате чего частично аромат специй поглощался кофе.
Для придания кофе особого вкуса и аромата применялся инжир, а также кардамон. Если, в кофе отсутствовали добавки, тогда кардамон и инжир могли подаваться отдельно.
Довольно часто в Сирии кофе также подавали вместе с кардамоном.
Так, для приготовления кофе применяли металлический кофейник, который наполняли тремя стаканами холодной воды, помещали в неё сахар и далее добавляли десять чайных ложек молотого кофе, который перемешивали с измельчённым кардамоном. Далее напиток в сосуде ставили на небольшой огонь до тех пор, пока не поднималась пена. В некоторых случаях в кофе вместо кардамона добавляли шафран либо гвоздику.
Кофейные церемонии на Востоке
Хозяин дома непременно должен был первым оценить вкусовые качества напитка. Такой шаг свидетельствовал о том, что кофе является безопасным для здоровья и высококачественным.
Самый уважаемый гость получал первую чашку. Чашка была наполнена не полностью, что свидетельствовало об учтивости.
Гостям непременно следовало выразить восхищение и выпить всю чашку. При этом пить напиток нужно было медленно, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Когда гость получал воду, а не кофе, значит, в этом доме не рады были его приходу.
Непременно следует сказать, что на территории некоторых восточных стран барочные церемонии имеют отношение к искусству приготовления кофе.
Так, если будущая супруга или супруг не могли правильно приготовить кофе, тогда помолвка могла быть расстроена.
Даже в наше время перед тем, как выйти замуж, девушка должна была пройти “кофейное испытание».
Для того чтобы удостовериться в том, что девушка умеет хорошо готовить кофе, для проведения испытания мать будущего жениха приходила в дом к будущей невестке.
После того, как невеста выяснила, что предпочитают все собравшиеся, ей следовала приготовить кофе с использованием только родниковой воды и кофейных зёрен наилучшего качества.
Кофе должно было подаваться гостям в изящных чашках.
Далее невесте следовало взять блюдце и поставить на него чашку, чтобы ручка оказалась с правой стороны.
Вместе с готовым разлитым кофе невеста должна была в стаканах подать чистую воду, выпить которую гостю разрешалось до того, как он попробует кофе.
По окончании церемонии запрещалось пить воду, так как считалось, что такое действие удалит вкус гостеприимства.
В том случае, если невесте удавалось хорошо справиться со своей ролью, сделать брачное официальное предложение разрешалось.
Древние арабы относились к словосочетанию «супружеский долг» немного по-другому. Так, если супруг не мог правильно сварить кофе, это считалось проявлением дурного тона.
Считалось, если мужчина, который собирается вступить в брак не умеет готовить такой напиток, тогда ему не под силу будет удовлетворить «кофейные нужды» супруги.
Поэтому она на законных основаниях имела полное право потребовать развод.
Приготовим турецкий кофе
Турецкие женщины, находясь в гареме, должны были научиться готовить кофе, а позже перспективным мужьям необходимо было оценить достоинства женщины, опираясь на то, как они приготовили данный восхитительный напиток.
В данный момент эта традиция ещё сохранилась, так для составления мнения о будущей невестке, до свадьбы родители жениха отправлялись к его избраннице, чтобы оценить вкусовые качества сваренного ею кофе.
В том случае если кофе было одобрено, тогда не что не препятствовало предстоящей свадьбе.
Рассмотрим рецепты приготовления кофе:
- турецкий кофе, который стал бы достойным ценителя, готовили от 15 до 20 минут на небольшом огне, при этом сосуд в котором готовили напиток, должен был постоянно сниматься с огня.
Чаще всего во время приготовления напитка в него не добавляли сахар, но вместе с кофе подавали сладости, к примеру, гвоздику, жасмин либо ваниль.
История приготовления кофе в Египте
Ранее в Египте занимались приготовлением очень крепкого чёрного кофе. Прошло время и ситуация изменилась, так сейчас египтяне отдают предпочтение очень сладкому напитку, который принято пить без сливок либо молока.
Местные жители отдают предпочтение приёму горячего как женщина и сладкого, как шербет кофе.
Для приготовления кофе в Египте пользовались следующим рецептом:
- свежеобжаренные кофейные зерна перемалывались,
- далее их помещали в кипящую воду.
В качестве приправы можно было использовать кардамон либо шафран.
При этом специи должны были быть измельчены и добавлены в посуду, в которой варили напиток.
- Полученная масса доводилась до кипения, потом после снятия с огня она тщательно перемешивалась.
- Пена, которая образовывалась, сливалась, после чего напиток вновь оказывался на огне.
- Данная операция проводилась три раза, для получения устойчивой густой пены, далее напиток вместе с осадком необходимо было налить в небольшую чашку из фарфора.
В Египте в том веке чашка с кофе окуривалась с помощью аромата мастики. Если были особо торжественные случаи, тогда в напиток добавлялся небольшой кусочек благовонного дорогого вещества – амбры.
Первыми кофе должны были предложить лицам, которые принадлежат к высокому социальному статусу и пожилым людям.
Женщины могли выпить кофе, после того, как это сделали мужчины.
Сладкий кофе в Арабских Эмиратах
На территории Арабских Эмиратов тоже варили сладкий кофе, но процедура выглядела по-особенному, из-за чего у напитка появлялся тонкий вкус карамели.
Изначально сахар засыпали в турку, после чего на медленном огне он растапливался.
Дальнейшая процедура приготовления кофе аналогична процессу, который происходит в Турции.
Кофейные традиции Туниса
Пристрастие к кофе в Тунисе появилось в эпоху правления османской империи, хотя сосуд, в котором принято готовить кофе получил название «зазва», а не «турка».
Рецепт приготовления кофе в Тунисе:
- брали большой глиняный сосуд на дне, которого разводили огонь,
- далее на горячие угли помещали зазву.
Следующие процедуры приготовления кофе подобны приготовлению на территории Турции.
В некоторых случаях апельсиновая цедра либо розовая вода добавлялась в приготовленное кофе, благодаря чему любимый напиток приобретал необыкновенные оттенки аромата и вкуса.
Современный Тунис практикует добавление в кофе душистые лепестки померанца, помогающие при различных заболевания, к примеру, при сердечной недостаточности, астме, а также цветы померанца.
Восточные сладости и фрукты принято подавать состоятельными жителями страны, а для придания кофе особого аромата не такие зажиточные семьи иногда пьют кофе вместе с жареным турецким горохом.
Автор публикации
