Одними из удобных способов заготовки грибов на зиму является приготовление грибного концентрата.
Рецепт первый. С сушеными лесными грибами
Сухие грибы заливают холодной подсоленной водой и выдерживают в прохладном месте двое суток. Пропорция грибов и воды 1:5.- Полученную ароматную жидкость процеживают через сито и уваривают с лавровым листом и душистым перцем в кастрюле с широким дном до потери четверти объема. (Можно вначале варки измерить уровень жидкости бамбуковой палочкой для барбекю).
- Полученный концентрат разливают по пол литровым банкам и закатывают крышками.
- Хранят в прохладном месте. Используют для ароматизации супов, соусов, мясных блюд.
Рецепт второй. С сушеными шампиньонами
- Вымачивают сухие шампиньоны в воде. Пропорция грибов и воды 1:5.
- Когда они достаточно разбухнут, перекладывают грибы в блендер и размалывают в кашицу.
- Перекладывают ее в стеклянную посуду. Доливают жидкость, в которой отмачивались грибы.
- Добавляют по вкусу соль, молотый красный и душистый перец, чеснок, нарезанный мелкими кусочками, лавровый лист, гвоздику целиком, мускатный орех, дробленный крупными кусочками.
- Ставят посуду на семь дней в холодильник.
- Через неделю достают грибной концентрат из холодильника.
- Переливают в кастрюлю и доводят до кипения. Варят одну минуту, чтобы пряности до конца отдали свой аромат.
- Процеживают все через дуршлаг в кастрюлю с широким дном. Жидкость и грибная кашица должны пройти сквозь ячейки дуршлага, а пряности остаться в нем.
- Отцеженную жидкость уваривают на слабом огне до потери одной четвертой объема.
- Разливают по пол-литровым баночкам и закатывают крышками.
- Хранят в прохладном месте. Используют для ароматизации супов, соусов, мясных блюд.
Admin Via. Читайте больше: И вкусные, и полезные опята
Автор публикации
Администратор сайта "Женские секреты". Педагогическое образование, Работала в печатных изданиях. Люблю интересную работу, путешествовать и активный отдых. Увлекаюсь психологией и кулинарией.
